* 日本で唯一の
『元祖 葱鮪せいろ』
* 常陸鴨を使った
極上の鴨せいろ・鴨料理
* 蕎麦の常識を覆す
熟成蕎麦
* そばつゆの常識を覆す
水出しのそばつゆ
* 蕎麦粉への
妥協のないこだわり
英道庵を代表する五つのこだわり
■ 日本で唯一
元祖 葱鮪せいろ
境港産天然本鮪のとろと、香ばしく焼いた千住葱。
濃厚な鮪出汁と熟成蕎麦が織りなす、英道庵だけの名物です。
「葱鮪」という江戸の食文化を、現代の蕎麦として表現しました。
■ 常陸鴨
鴨の価値観が変わる比類なき美味。
きめ細かな肉質。
上質な脂。
噛むほどに広がる深い旨み。
厳選した常陸鴨を使用し、
* 常陸鴨せいろ
* 焼き鴨せいろ
* 焼きしゃぶ
* 炙り
* 陶板焼き
など、鴨の魅力を余すことなくお楽しみいただけます
■ 熟成蕎麦
蕎麦は打った瞬間が完成ではありません。
英道庵では独自の特殊な手法で、全国でも極稀な【麺線の状態で寝かせて】熟成を施し、
香り
甘み
のど越し
そのすべてが最も引き立つ状態でご提供しています。
打ち立てが良いとされる蕎麦の常識を覆した手法です。
■ 水出しのそばつゆ
時間だけが引き出せる旨みがあります。
半日以上かけて丁寧に抽出した出汁。
透明感がありながら奥深い味わいで、
蕎麦本来の風味を引き立てます。
この手法も全国でも極稀で、沸騰寸前で鰹節を入れるというそばつゆの常識を覆すものです。
■ 蕎麦粉への妥協ないこだわり
英道庵では、北海道・深川、十勝、福島県裏磐梯産を中心に、その時々で最も状態の良い蕎麦粉を厳選しています。
毎年の気候や収穫状況によって蕎麦の個性は変わるため、産地や配合比率を固定せず、その年、その季節に最も美味しい蕎麦になるようブレンドを調整しています。
名物の『元祖 葱鮪せいろ』も、常陸鴨せいろも、その土台にあるのは一杯の美味しい蕎麦です。
だからこそ英道庵は、蕎麦粉選びから一切妥協しません。
英道庵が目指しているのは、「美味しい蕎麦店」と言われることだけではありません。
蕎麦を好きになる人を一人でも増やすこと。
そのために、一茶庵で受け継いだ伝統を守りながら、新しい発想を取り入れ、これまでにない蕎麦の魅力を発信しています。
草加市から全国へ。
日本の蕎麦文化を、次の世代へ。
これからも英道庵は、一杯の蕎麦に真心と挑戦を込めて、お客様をお迎えいたします。
